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Fès, Marrakech, Meknès, Rabat. Douze siècles de tables royales lues à travers ce qu'elles ont mangé.
Quatre villes ont, à tour de rôle, incarné le pouvoir marocain. À chaque déplacement de la capitale, la table de la cour a bougé avec elle, absorbé des influences, laissé des traces, formé des artisan·e·s dont les gestes ont ensuite irrigué tout le pays. Ce dossier reprend chacune de ces villes, dans l'ordre chronologique de leur ascension politique, pour raconter ce qu'elles ont apporté à la cuisine marocaine.
01 / 04 — Ville impériale
Fondée 789 par Idris Ier, prolongée en 808-809 par Idris II. Dynasties : Idrisside, puis Almoravide, Almohade, Mérinide, Alaouite.
De la fondation idrisside en 789 à la table alaouite d'aujourd'hui, douze siècles d'un art culinaire qui a fixé la référence pour tout le pays.
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02 / 04 — Ville impériale
Fondée 1070 par les Almoravides, sous Youssef Ibn Tachfine. Dynasties : Almoravide, Almohade, Saadienne, Alaouite.
Fondée en 1070 par Youssef Ibn Tachfine, portée à son apogée par les Saadiens, Marrakech a inventé une cuisine spectaculaire, à la fois populaire et royale.
Lire le dossier Marrakech →03 / 04 — Ville impériale
Fondée 11e siècle par les Almoravides, capitale sous Moulay Ismaïl (1672-1727). Dynasties : Almoravide, Mérinide, Alaouite.
Capitale alaouite au 17e siècle, ville des greniers monumentaux et des grandes olivaires, Meknès porte une cuisine plus carnée et rustique que sa voisine Fès.
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04 / 04 — Ville impériale
Fondée 12e siècle par les Almohades, projet impérial de Yaqub al-Mansur. Dynasties : Almohade, Mérinide, Alaouite.
Ribat almohade au 12e siècle, refuge morisque au 17e, capitale politique depuis 1912 : Rabat cultive une cuisine mesurée, saisonnière, longtemps confinée aux salons.
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